柑橘蒸鱼汁是采用高盐稀态发酵工艺将柑橘皮和紫苏复配拌入酱醪中进行发酵后经过压榨、过滤、杀菌和灌装等工艺生产而成。在发酵过程中采用米曲霉与黑曲霉协同制曲，加速柑橘皮和紫苏叶中糖类、氨基酸、色素、醛类、酮类、酚类等物质的溶出，其次分阶段添加鲁氏酵母和球拟酵母产生酱油特征的酯类、酚类物质。与未加柑橘皮和紫苏发酵的酱油相比柑橘蒸鱼汁黄酮类物质提高31.97%，多酚类物质提高30.76%，产品中挥发性风味物质增加24种，4-乙基愈创木酚增加5-6倍。在水产品烹饪过程中达到相同的去腥效果其使用量比普通酱油少10%-30%。该研究申报2项发明专利《一种柑橘酱油的酿造方法》和《一种柑橘蒸鱼汁及其制备方法》，取得1项科技成果《柑橘蒸鱼汁发酵关键技术及应用》。
二、 柑橘果醋
柑橘果醋以蜜柑为主要原料，辅以少量大米（添加量5%），先将大米经过糊化、液化等工序加工后与蜜柑汁以一定比例混合采用液态深层发酵工艺进行发酵而成。以低价的大米来替代食糖，不但降低生产成本，而且产品质量在营养和风味上也更突出。发酵过程中采用多菌种发酵技术比单一菌种发酵的酒精度高出1.8-2.3度，从自然发酵的蜜柑醋醪和醋液中筛选出一株产酸量高、产酸稳定性较强的醋酸菌T-7，发酵总酸含量最高可达7.76g/100mL，与酿造食醋的醋酸菌相比，在醋酸转化速率和产品风味上均有很大的提高。目前主要开发了柑橘调味醋和橘醋原浆2个产品，今后将逐步开发保健型的橘醋饮料。该项研究取得1项科技成果。
柑橘料酒
柑橘料酒是以蜜柑为原料耦合具有不同生长和代谢特点的多种微生物，通过发酵代谢调控技术，建立短周期的功能型料酒生产新工艺。在此工艺条件下，乙醇的含量不低于20mg/mL，乳酸的含量不高于20mg/100mL。此新工艺料酒除富含丰富的氨基酸和有机酸外，还赋予料酒全新的柑橘风味，且含有多种生物活性物质（黄酮/类黄酮和生物碱）。目前已申报1项发明专利《一种多菌种快速酿造柑橘型料酒及其生产工艺》。
三、 陈皮下饭酱
陈皮下饭酱是将橘皮经过浸泡去农残、腌制脱苦、干燥切丁等工序加工后与豆豉、辣椒、菜籽油混合炒制后灌装所生产的产品。陈皮下饭酱香辣爽口，开胃健脾，回味悠长，可佐食各类汤面、泡面、米饭、馒头、面包等，亦可用于烹饪调味。目前申报1项发明专利《一种陈皮开胃酱及制作方法》。
