“冰乙酸毒陈醋”销往全国？别慌！这份“吃醋”宝典请收好，你家里可能就有...

冰乙酸是一种固体，通常在室温下为白色晶体，它是纯净的乙酸，没有其他杂质。冰乙酸通常用于制药、染料、塑料和涂料等工业应用。高浓度的冰乙酸，是有毒的，它对人的皮肤和粘膜都是有腐蚀效果的，如果直接接触会导致很多严重的外伤，其蒸汽会刺激呼吸道粘膜，可能会引发一些呼吸疾病，造成人产生咳嗽打喷嚏流鼻涕的症状。

冰乙酸可以说就是超高浓度的醋酸，日常吃的食醋醋酸含量通常在3.5％-6%之间，而冰乙酸的醋酸含量可高达98％。按照国家标准来说，食醋应该是酿造的，用食醋+冰乙酸，或直接用冰乙酸+水勾兑的，都不能叫食醋（过去叫配制醋）。配制酱油、配制醋应该被称为复合调味料，只用冰乙酸+水勾兑的只能叫酸味调味液，不能叫做醋，这是消费者不知道一个业内常识，醋厂卖酸味调味液不违法，但是，不能把勾兑产品叫做醋，更不能把它以醋的名称进行销售。

但酿醋是一个漫长而辛苦的过程，比酿酒的工艺环节还要多。如土老憨橘醋选用的100％柑橘汁发酵，冷发酵工艺充分保存了原料中的柑橘类黄酮、维生素、氨基酸等营养物质，通过夏伏晒冬捞冰的传统陈酿技术让醋体充分熟成、刺激性物质挥发、香味物质深度转化，让橘醋的醋体浓郁、芳香口感细腻回甘。

如果用冰乙酸来勾兑酸味调味液，加点色素，加点甜味剂，加点盐，产品成本远远低于酿造醋，时间成本也为零，所以价格也要便宜很多，这就使某些无良厂家动起了歪心思。

即使这些违规醋也肯定是通过化学工艺将其变成低浓度售卖的，所以不会即时出现强烈的严重反应，但是长期食用还是会导致对身体健康产生危害。比如说可能会伤害消化道，损伤肝脏，影响骨骼和伤害眼睛等。

购买食醋时应注意鉴别“酿造食醋”与“配制食醋”，每一瓶醋的产品名称后都有备注，一定要确认括号内是"酿造食醋"这几个字。

产品好不好，全看配料表。想买一瓶真正的纯酿造的好醋，那一定要会查看食醋背后的配料表，关于配料表写得越短越好，越是高品质的醋，越不需要额外的添加剂和防腐剂来保鲜提味，例如土老憨的桔子原浆醋和意大利风味橘醋，配料表简单到只有“柑橘汁”三个字，0添加任何防腐剂、添加剂，生产全过程甚至连一滴水都没加，在30°的冷发酵工艺，橡木桶熟成三年以后，桔子的柑橘类黄酮、多甲氧基黄酮等营养物质得以最大保留。

经过冰乙酸勾兑出的配制醋，醋味更浓烈刺鼻，是没有醋香的，像品酒一样品醋，上好的果醋如土老憨橘醋具有“果香浓郁，爽口回甘”的特点，入口柔顺醇厚不呛喉咙，可以直接品饮的，细品唇齿间迸发的也都是浓郁果香醋香。