木耳肉沫桔醋酸香茄子

紫色茄子三根、前夹肉100g、水发黑木耳50g，蒜姜末适量、蔬菜鲜15ml、意大利风味橘醋20ml、植物油适量白糖10g、小米椒10g、土老憨宜昌陈皮5g

1、茄子剖开打上花刀，放入淀粉和食用油，不用油煎上锅蒸3分钟，蒸软即可；

2、蒸茄子的同时调汁：放入蔬菜鲜、桔醋、糖搅拌均匀；

3、前夹肉剁成肉沫用土老憨陈皮料酒＋桔子香醋腌制。黑木耳焯水后切成颗粒。蒸熟的茄子放凉后备用；

4、锅中放入食用油，加入小米椒、蒜姜末炒香；

5、放入肉沫炒至变色下入黑木耳。放入调好的酱汁和泡发陈皮水，放入蒸好的茄子小火慢煮5分钟；

6、捞出茄子装盘，留下肉沫收汁后给再给入点桔醋关火，加入香葱，淋在茄子上；

西红柿炖陈皮牛腩

牛肉（瓦口牛肉）500g，胡萝卜100g，西红柿250g，铁棍山药100g（也可用土豆替代），土老憨宜昌陈皮10g，意大利风味橘醋20ml，陈皮料酒20ml，大葱100g，洋葱一个，各种调料和香料适量。

1、牛肉洗净，分成大块，用陈皮料酒＋桔子香醋腌制；

2、锅中放入少量的油烧热，加入洋葱1个（切大块）、香叶4片、草果（破开）1 个、香果（破开）1 个、八角1 个、桂皮和花椒等炒香，加陈皮料酒两勺（10ml），加清水将腌制过的牛肉块煮制成熟（也可用高压锅）；

3、捞出牛肉块，将香料物渣捞出，汤汁留用；待牛肉冷却后切成小方块加入陈皮用汤汁略炖10分钟；

4、配料刀工处理：大葱切成约1公分的小段，生姜切片，山药（土豆）切滚刀块（不要太大）用清水漂以免氧化，胡萝卜切滚刀块，西红柿去皮后切成小方块；

5、用煮牛肉的汤水对土豆块和胡萝卜焯水（山药无需焯水）；

6、热锅放入混合油（植物油和少量猪油）烧热，放入生姜片、大葱段略炒后加入蕃茄酱炒制均匀，炒至翻沙（即糊状）后加西红柿块炒制一会儿；

7.放入牛肉块炒制，加入料酒略炒，加入煮牛肉的汤汁，用大火烧开后放入胡萝卜块和山药块（土豆块），继续煮制10—15分钟，观察汤汁的稠度适当加点番茄酱，尝咸淡后实适调味，关火后加点橘醋起锅，装入汤碗即成。