春江水,暖鱼肥
清清淡淡,最沁人的还是那一口鲜
谷雨刚过,正是吃鱼鲜的好时候
为了还原鲟鱼的鲜美味道
土老憨橘园大酒店的厨师长们
用土老憨陈皮系列调味品
独创全鱼宴“鲟鱼六吃”
为八方食客呈现一场奇特的美食之旅
“鲟”找爱吃鱼的你~
首先准备一条重约10斤的鲜活鲟鱼
然后准备调料和辅料
土老憨陈皮料酒*1瓶,保乐意大利风味香醋*1瓶
土老憨蒸鱼汁酱油*1瓶,土老憨桔子陈醋*1瓶
土老憨桔子香醋*1瓶,土老憨桔子糖醋*1瓶
蚝油、鸡精、胡椒粉、辣椒酱
辅料有花椒、生姜、蒜米、大葱、鸡蛋
面包糠、香菜、橙子、红杭椒
将鲟鱼杀好、洗净
鱼头、鳞、皮、肉、骨、尾等
分别盛放备用
按不同部位,炸煎炖煮焗
穷尽对一条鱼的美味开发
烹饪出鲜美可口名的“鲟鱼六吃‘
接下来,收好你的哈喇子
憨憨要在这里展示
“鲟鱼六吃”的花式料理
黄
汤
鱼
骨
烫
生
鱼
片
全身的鱼骨鱼刺都是由软骨组成的
是真正不用“挑刺”的鱼
鲟鱼简单片好后用陈皮料酒腌制二十分钟
去腥除膻,陈皮的风味很好的覆盖掉鱼腥味
和蛋清生粉拌匀,淋上清油装盘即可下火锅
鲟鱼鱼头和剩下的鱼骨做成底锅
鲟鱼“鲜美”味道加上有筋骨的肉感
鱼片厚实无刺,吃着着实过瘾
豆
浆
煮
鲟
鱼
丸
无汤不上席,无鱼不成宴
去皮剔骨的鲟鱼肉,绞打成茸
加入陈皮料酒和少许盐,再挤成鱼丸
豆浆煮鲟鱼丸需得小火慢熬
炖煮时加入一大勺陈皮料酒
食材的精髓慢慢溶于汤中
再加上桔子香醋的加持
吸溜一口汤汁都鲜美极了
凉
拌
橘
香
鲟
鱼
皮
而且满口鲜甜爽脆
除了手法独到还要从调料上下功夫
经过吸水揪皮、刀刮筋膜后
用陈皮料酒+冰水为2:10为比例浸泡
陈皮丝和姜葱丝放入土老憨桔子陈醋
再淋入红油,浇上土老憨蒸鱼汁酱油拌匀
蒜
香
鲟
鱼
排
鱼肉被滚油炸出棕黄色纹路
高油温逼出鱼的鲜甜
再蘸些许意大利风味香醋
干香酥脆、咸香回甘
糖
醋
鲟
鱼
腩
鱼腩接近鱼腹之肉
其肉质肥美细嫩爽滑
佐以味辣鲜咸的剁椒
恰到好处的激发了鱼的鲜~
经过陈皮料酒腌制后
鲜香不腥变成了它的灵魂所在
无刺的鲟鱼腩,炸至外酥内软
浇淋大厨特制的桔子糖醋汁
浓郁的酸,加上恰到好处的甜
芙
蓉
鲟
鱼
饺
状似云吞,像蝴蝶结一样精细讨巧
一个接着一个,根本停不下来
蝴蝶鱼片中夹入肉沫再和匀鸡蛋
分别入蒸箱蒸15分钟取出
淋上土老憨蒸鱼汁油即可上桌
一颗颗饺子玲珑饱满,皮薄肉实透得了光
吮入口中,顿觉鲜美无比
鲜味的秘密来自陈皮的清香
制作“鲟鱼六吃”美味密码
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图文编辑:陈丹丹
图文审核:徐会、郑俊