揭秘土老憨酿造的3个“基因密码”
酸甜苦咸鲜，吃过方知其中味
一道美味佳肴，需要大厨巧手烹饪
更少不了优质调味品的增色助力
被誉为“醋中茅台”的桔子原浆醋
“陈皮+陈酿”的陈皮料酒
传承宫廷秘方的陈皮酱油
原来鲜味的秘密来自于陈皮的清香
今天就来带你解锁
土老憨酿造的3个“基因密码”
土老憨酿造
的基因密码 ▲
金子山水源地
西游龙洞文化发祥地
富硒富锌山泉水
择好水而栖
是土老憨能够酿造健康调味品的秘密
2012年开始，土老憨就坚持使用
西游龙洞金子山泉水
用古法酿造调味品
金子山活水源清澈见底
富含硒、锌等多种微量元素
硒和锌是生物发酵必需营养成份
也是酿造调味品的最佳水源
通过管道输水到生产园区
经过酒精发酵、醋酸发酵
及混合菌种发酵后
才能够产生美妙的生化反应
宜昌蜜桔
直供军运会的水果原料
中国柑橘之乡
用桔子酿造调味品
不止在中国，放眼世界也是开创之举
土老憨根植于中国柑橘之乡--湖北宜昌
这里的柑橘生长在北纬30°世界黄金纬度
冬无严寒，光照充足，雨量充沛
造就了它风味浓甜、汁多化渣的口感
在世界首席醋酸菌专家保罗教授及
华中农业大学、湖北工业大学
等高校专家指导下
筛选出了适合蜜柑发酵的专用菌种
将兜底收购来的当季柑橘鲜果
经过全自动剥皮榨汁处理
先发酵为“酒”再转化为“醋”
陈酿出的料酒去腥除膻，更能提鲜增香
桔子醋清香解腻、绵酸柔和
醋香之余，还有果香
有陈皮更入味
九制陈皮入味
陈皮+陈酿
主产柑橘的宜昌
是全国陈皮最大的产地之一
俗语有“百年陈皮，千年人参”之说
《本草纲目》有载
陈皮其“苦能泄,能燥,辛能散,温能和”
有理气润肺、祛湿化痰、健脾养胃等功效
既能入药又能入膳还能入茶
在岭南、广州一带常有陈皮做菜的传统
基于资源禀赋和技术优势
土老憨已经做到把陈皮应用到
料酒、酱油、豆豉等多个产品线
开发出二十几款陈皮相关调味品
其中陈皮料酒要封坛3年以上
50％的桔子汁加上2％的陈皮
再经过老师傅们配以十余种香辛料
好料酒就是要“陈”，“陈皮+陈酿”
窖藏3年才能得出一瓶年份料酒
历经四千载时光
柑橘跟随着季节的轮回而成熟
土老憨的酿造艺术正迈入巅峰
优质水源是中国橘醋的纯酿之匙
丰产柑橘是自然的慷慨馈赠
九制陈皮是鲜味的独家秘密
匠人、匠心、匠魂
土老憨就此走上了一条
柑橘“酝酿”的特色发展之路
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